Rabu, 30 Juni 2010

Whisky

Whisky (bahasa Inggris yang diambil dari bahasa Gaelik Skotlandia, atau Whiskey dari Bahasa Irlandia : Fuisce) merujuk secara luas kepada katergori minuman beralkohol dari fermentasi serealia yang mengalami proses Mashing (dihaluskan, dicampur air serta dipanaskan), dan hasilnya melalui proses distilasi sebelum dimatangkan dengan cara disimpan di dalam tong kecil dari kayu (Biasanya kayu Ek).

Jenis Whisky yng digunakan tergantung jenis Serealia yang dipakai sebagai bahan baku, yakni Jelai, Malt (jelai yang dikecambahkan), Gandum hitam (Rye), Rye yang dikecambahkan, Gandum dan Jagung. Whisky berasal dari bahasa Gaulia untuk air (Uisce atau Uisge). Di Skotlandia disebut Uisge-Beatha, sedangkan di Irlandia disebut Uisce Beatha yang berarti "Air Kehidupan". Keduanya berkaitan dengan bahasa Latin Aqua Vitae yang juga berarti air kehidupan. Orang Skotlandia menulisnya sebagai Whisky, sedangkan orang Irlandia menulisnya Whiskey (ditambah huruf "e").

Sejarah

Catatan tertua mengenai Whisky berasal dari tahun1405 di Irlandia, yang menceritakan Whisky dibuat para biarawan. Hal yang sama juga dicatat di Skotlandia pada tahun 1496. Walaupun demikian, Whisky diperkirakan sudah ada paling sedikit beberapa ratus tahun sebelumnya. Pada waktu itu, Whisky dibuat di banyak tempat, dan tidak dicatat secara khusus, akibatnya tahun pertama kali Whisky dibuat serta tempat asalanya tidak diketahui. Selain itu, ada kemungkinan berbagai kelompok orang yang tidak ada kaitannya satu sama lain, secara terpisah menemukan proses distilasi.

Sejarahwan memperkirakan minuman keras hasil distilasi pertama kali dibuat antara abad ke-8 dan abad ke-9 di timur tengah. Teknik distilasi dibawa ke Irlandia dan Britania oleh biarawan kristen. Menurut legenda yang populer, Santo Patrick memperkenalkan proses distilasi di Irlandia dan Britania. Proses distilasi mungkin ditemukan orang Irlandia, atau petani di Britania yang memanfaatkan sisa-sisa serealia sesudah panen.

Cara Pembuatan Whisky adalah sebagai berikut:

Grain atau tepung grain difermentasikan sehingga menghasilkan suatu cairan yang beralkohol, cairan ini disuling (destilasi) untuk kemudian menghasilkan Whisky murni yang sering disebut dengan Pure Whisky atau Sraight Whiskey.

Straight Whiskey ini berwarna bening atau disebut juga tidak berwarna (Colorless). Untuk membuat warna pada Whisky ada dua cara yaitu dengan memberi warna Caramel, yaitu gula yang digosongkan, dan yang kedua jenis Blended Whiskey, yaitu dengan cara Aging atau mengumurkan Whiskey pada Oak barel selama jangka waktu tertentu.

Bottled in Bond adalah suatu istilah dalam perdagangan Whisky atau minuman lainnya yang berarti bahwa minuman tersebut sebelum diperdagangkan atau dipasarkan, terlebih dahulu disimpan dan dibotolkan dengan pengawasan pemerintah.


Kategori Whisky

Masing-masing jenis Whisky berbeda dalam kadar alkohol dan kualitasnya. Berdasarkan negara penghasilnya, Whisky dikategorikan menjadi:

1. American Whisky

American Whisky terdiri dari dua jenis, yaitu polos (Straight), campuran (Blend) dan Light Whisky. Whisky hanya bisa disebut polos bila dimatangkan di tong kayu ek paling sedikit dua tahun, dan memenuhi kriteria salah satu jenis Whisky menurut peraturan pemerintah federal. Berikut kriteria yang harus dipenuhi adalah:
  • Bourbon Whisky dari bahan baku jagung paling sedikit 51%.
  • Rye Whisky dari bahan baku gandum hitam (rye) paling sedikit 51%.
  • Whisky jagung dari bahan baku jagung paling sedikit 80%, dan dilakukan proses penyulingan untukmenghasilkan minuman keras berkadar alkohol 80%. Whisky jagung tidak harus dimatangkan dengan cara disimpan. Namun, bila ingin dimatangkan harus di dalam tong baru dari kayu Ek yang sudah dihanguskan permukaannya atau tong kayu bekas pakai. Selain Whisky jagung, semua American Whisky harus dimatangkan di dalam tong yang permuakaan dalamnya dihanguskan dengan api. Pematangan biasanya dilakukan dalam waktu singkat, misalnya enam bulan. Selama pematangan, Whisky berubah warna dan aroma sementara kekerasannya berkurang.
Jenis American Whisky

Ada 3 jenis American Whisky, yaitu:

  • Straight Whisky adalah Whisky polos yang dibuat dari minimal 51% grains.
  • Blended Whisky adalah Whisky campuran dari beberapa jenis hasil destilasi, paling sedikit 20% Straight Whisky, sisanya bisa grain netral spirit, grain spirit atau Light Whisky. contohnya Seagram's 7 Crown.
  • Light Whisky adalah Whisky hasil destilasi yang berkadar alkohol 160% pada saat dimasukan ke dalam Oak Barel untuk diumurkan (Aging). Light Whisky biasanya digunakan untuk campuran pembuatan Whisky.

Contoh Whisky yang dihasilkan dari Amerika adalah Jim Beam, Jack Daniel's, Seagram's Crown dan Bourbon.


2. Scoth Whisky

Scoth Whisky adalah Whisky yang dihasilkan dari negara Scotland (Skotlandia). Di negara Skotlandia ada 4 wilayah yng menghasilkan Whisky, yaitu Highlands, Lowlands, Campbeltown, dan Islay. Scoth Whisky terbuat dari grain jenis Barley, yang banyak tumbuh disana, walaupun barley ini sekarang harus diimpor dari negara lain.

Scoth Whisky biasanya mengalami dua kali proses distilasi dan tiga kali distilasi untuk sebagian merek. Hukum internasional mengharuskan Whisky yang diberi label Scoth (Skotch) adalah Whisky yang disuling di Skotlandia, dan dimatangkan paling sedikit selama tiga tahun di tong kayu Ek, atau memiliki kualitas yang setara dengan Whisky yang diproduksi di daerah Skotlandia.

Whisky hanya dimatangkan sewaktu dalam penyimpanan di dalam tong, dan bukan di botol, sehingga umur Whisky Scoth adalah waktu simpan dari setelah distilasi hingga pembotolan. Selama disimpan di dalam tong, komposisi kimai kayu mengubah susunan kimia dan rasa Whisky. Whisky yang sudah disimpan bertahun-tahun di dalam botol mungkin dihargai karena langka, tetapi bukan karena matang (tua). Whisky lama ddalam botol tidak juga berarti dari Whisky baru dengan masa pematangan yang setara di dalam tong. Bila Scoth Whisky merupakan campuran Whisky yang berasal dari dua tong atau lebih yang berbeda, maka usia Whisky yang ditulis pada label botol adalah usia Whisky termuda yang dipakai sebagai pencampur. Istilah Cash Strength menunjukan Whisky belum dicampur air, dan langsung dobotolkan dari tong dengan kadar alkohol yang terkandung sewaktu Whisky dialirkan dari tong.


Jenis Scoth Whisky

Ada 3 jenis Scoth Whisky, yaitu:

  • Blended Scoth (Grain Whisky), yaituWhisky yang dibuat dari bahan dasar campuran Barley dan Corn (Jelai dan Malt) serta serelia lain. Distilasi dilakukan dengan beberapa cara yang saling berhubungan. Dulunya, Whisky Grain dipakai sebagai pencampur, namun sekarang juga dipasarkan beberapa Scoth Whisky Single Grain (Scoth Whisky dari satu pabrik). Contoh merek Whisky jenis ini adalah Bell's Whisky dan Chivas Regal.
  • Pure Malt Scoth (Malt Whisky) adlah tipe Scoth Whisky yang dibuat dengan bahan dasar hanya barley malt (jelai yang dikecambahkan), sedangkan distilasi menggunakan kolom distilasi berupa ketel tembaga berbentuk bawang (Pot Still).
  • Light Scoth adalah suatu tipe Scoth Whisky yang mempunyai aroma ringan (Light Bodied-Light Flavor), karena warnanya juga lebih bening.

Beberapa contoh merek Scoth Whisky yang terkenal adalah: Glenfiddich, Glenlivet, Jhony Walker, Ballantine's, Sewar's, Maccalan, Passport, MacGregor, dan King George.

3. Irish Whisky (Whisky Irlandia) adalah Whisky yang melalui tiga kali proses distilasi dan harus dimatangkan di dalam tong kay paling sedikit tiga tahun. Malt yang digunakan hampir selalu dikeringkan di kamar pengeringan tanpa bahan bakar gambut.

4. Canadian Whisky ( Whisky Kanada) adalah Whisky yang menurut peraturan pemerintah Kanada harus dimatangkan paling sedikit tiga tahun di dalam tong kayu. Sebagian besar Whisky Kanada adalah Whisky campuran dari berbagai jenis serealia.

5. Whisky Jenpang adalah Whisky yang dibuat dengan mengikuti resep Whisky Skotlandia dan sama penggolongannya dengan Scoth Whisky.

6. Pure Pot Still Whisky (Whisky Murni Pot Still) adallah sebutan untuk Whisky Irlandia kombinasi dari jelai yang tidak dikecambahkan dan malt, dan penyulingannya dilakukan dengan ketel tembaga berbentuk bawang (Pot Still).
7. Wales Whisky adalah Whisky yang dibuat pabrik Penderyn di Wales.

8. India Whisky adalah minuman beralkohol yang diberi label Whisky di India, namun sebagian besar dibuat dari fermentasi Molase. Minuman sejenis ini di luar India umunya dikenal sebagai Rum. Sekitar 90% Whisky yang dikonsumsi di India berasala dari Molase. Walaupun demikian, India sudah mulai membuat Whisky dai Malt dan Serealia yang lain.

Tidak ada komentar:

Poskan Komentar