Saturday, 5 March 2011

Ale

Ale adalah sejenis bir dari jelai yang dibuat malt dan ragi fermentasi atas. Ragi tipe ini membuat fermentasi bir berlangsung dengan singkat, sehingga rasa yang dihasilkan pekat, manis dan berbau seperti buah-buahan. Ale juga mengandung hop yang memberi sedikit rasa pahit untuk menyeimbangkan rasa manis dari malt dan sebagai bahan pengawet bir.

Ale adalah bir yang umum dikonsumsi Inggris Raya, Irlandia, Belgia, Jerman, dan provinsi timur Kanada, serta kalangan peminum bir tradisional di Amerika Serikat.

Ale membutuhkan waktu selama 3 sampai 4 minggu untuk dibuat, walaupun beberapa jenis ale membutuhkan waktu 4 bulan. Orang Sumeria telah membuat bir kira-kira 3000 SM. Mereka membuat ale lebih cepat dibandingkan saat ini karena mereka tidak menambahkan sama sekali hop. Bir jenis lager perlu waktu pembuatan yang lebih lama, dan rasanya lebih pahit.


Sejarah

Istilah Ale awalnya digunakan untuk menggambarkan minuman yang dibuat tanpa hop, tidak seperti "bir", meskipun akhirnya berarti minuman pahit-mencicipi jelai fermentasi pada suhu kamar. Ale biasanya memiliki bittering agen untuk menyeimbangkan rasa manis dari malt dan bertindak sebagai pengawet. Ale awalnya bittered dengan gruit, campuran bumbu (kadang-kadang rempah-rempah) yang direbus dalam wort sebelum fermentasi. Kemudian, diganti hop gruit campuran dalam penggunaan umum sebagai agen tunggal bittering.

Ale, bersama dengan roti, adalah sumber penting nutrisi dalam dunia abad pertengahan, khususnya bir kecil, juga dikenal sebagai tabel bir atau bir ringan, yang sangat bergizi, alkohol mengandung hanya cukup untuk bertindak sebagai pengawet, dan memberikan hidrasi tanpa memabukkan efek. Bir kecil akan dikonsumsi setiap hari oleh hampir semua orang di dunia abad pertengahan, dengan bir tinggi-alkohol disajikan untuk tujuan rekreasi. Biaya rendah untuk pemilik-pemilik yang dikombinasikan dengan dikenakan pajak yang lebih rendah pada bir kecil menyebabkan penjualan bir berlabel "bir kuat" yang benar-benar telah diencerkan dengan bir kecil.

'Ale' Kata asli bahasa Inggris, dalam alu Inggris Kuno atau ealu, tapi aloth, ealoth dalam genitif dan datif. Ini adalah kognitif alo Old Saxon, Denmark, Norwegia, Swedia dan Old Norse ol / ol, Old olu sari Bulgaria, ol Slovenia, Old Prusia alu, alus Lithuania, Latvia alus (mana, olut Finlandia).


Modern Ale

Ale biasanya fermentasi pada suhu antara 15 dan 24 ° C (60 dan 75 ° F). Pada suhu di atas 75 (° F) ragi dapat menghasilkan sejumlah besar ester dan rasa sekunder lainnya dan produk aroma, dan hasilnya sering bir dengan sedikit "fruity" senyawa mirip tetapi tidak terbatas pada apel, pir, nanas, pisang, plum, ceri, atau prune.

Varieties of Ale

1. Brown Ale
Sebuah barley malt gelap digunakan untuk memproduksi bir coklat. Mereka cenderung ringan, dan rasanya cukup ringan, sering disebut rasa yang gila. Di selatan Inggris berwarna coklat gelap, sekitar 3-3,5% alkohol dan cukup manis, di utara berwarna merah-coklat, 4,5-5% dan kering. Brown Ale pertama kali muncul di awal 1900-an, dengan Manns Brown Ale dan Newcastle Brown Ale sebagai contoh yang paling terkenal. Gaya menjadi populer dengan homebrewers di Amerika Utara pada awal 1980-an; Pete's Wicked Ale adalah contoh yang, mirip dengan yang asli tetapi secara substansial hoppier. Bruin oud Belgia adalah ale coklat asam.

2. Pale Ale
Pale ale adalah istilah yang digunakan untuk bir yang dibuat dari malt yang dikeringkan dengan kokas. Coke telah digunakan untuk pertama malt dipanggang di tahun1642, tapi tidak sampai sekitar 1703 bahwa ale pucat istilah pertama kali digunakan. Dengan 1.784 iklan yang muncul dalam Berita Calcutta untuk "minuman ringan dan sangat baik" Pale Ale. Pada tahun 1830 dan seterusnya ekspresi pahit dan Pale Ale adalah sinonim. Pabrik akan cenderung untuk menunjuk bir sebagai Pale Ale, meskipun pelanggan biasanya akan mengacu pada bir yang sama dengan pahit. Diperkirakan bahwa pelanggan menggunakan pahit istilah untuk membedakan ini ales pucat dari bir lain yang kurang terasa melompat seperti penjaga pintu dan ringan. Pada pertengahan hingga akhir abad ke-20, sementara bir masih label botol bir sebagai ale pucat, mereka telah mulai mengidentifikasi bir tong sebagai pahit, kecuali mereka yang berasal dari Burton pada Trent, yang cenderung disebut sebagai ales pucat terlepas dari metode pengiriman .


3. Scotch Ales
Sementara di Skotlandia, istilah "Scotch Ale" digunakan secara internasional untuk menunjukkan mabuk, ale gelap yang kuat. Ini mungkin sedikit malt caramelised untuk memberikan catatan toffee.


4. Mild Ale
Mild Ale aslinya berarti tanpa penuaan, kebalikan dari ale tua. Hal ini dapat setiap kekuatan atau warna, meskipun sebagian besar berwarna coklat tua. Berwarna ringan seperti Bank's Original.


5. Burton Ale
Burton Ale berwarna hitam pekat, agak manis diseduh dan disimpan selama setahun atau lebih. Kadang-kadang digunakan sebagai 'stock ale' untuk dicampur ke bir muda, bir ini relatif kuat untuk dinikmati langsung. Bass No.1 adalah contoh klasik dari Burton Ale, dan di zaman modern Fuller Golden Pride sering dianggap oleh beberapa orang sebagai contoh langka yang tersisa dari ale gaya klasik Burton. Kadang-kadang ales Burton dianggap sebanding dengan Barleywines.


6. Old ale
Di Inggris, Old Ale adalah bir tradisional dengan alcohol kuat terus selama sekitar satu tahun, rasanya tajam, rasa asetat. Istilah ini sekarang diterapkan untuk bir gelap menengah-kuat, beberapa di antaranya diperlakukan menyerupai Old Ale tradisional. Di Australia, istilah ini digunakan nama umum untuk setiap bir hitam.


7. Belgian ale
Belgia memproduksi berbagai macam bir khusus yang menghindari klasifikasi mudah. Hampir semua bir Trappist dan bir Abbey mengandung kadar alcohol tinggi tetapi karena penambahan jumlah sukrosa yang banyak, yang memberikan dorongan alkohol dengan rasa dasarnya netral. Bir Trappist di bawah kontrol langsung para biarawan itu sendiri. Dari 171 biara-biara Trappist di seluruh dunia, hanya tujuh bir minuman, dan ada enam di Belgia. Ketujuh itu ada di Belanda. Bir Abbey dibuat dengan pembuatan bir komersial dalam gaya bir Trappist, kadang-kadang menggunakan nama biara, sering salah satu yang tidak ada lagi atau dalam beberapa satu kasus yang memiliki lisensi nama menjadi tempat pembuatan bir.

No comments:

Post a Comment