Saturday, 5 March 2011

Dongdongju

Dongdongju (동동주) adalah jenis minuman keras (arak) yang berasal dari Gyeonggido Korea yang terbuat dari beras ketan. Walaupun terdapat variasi metode pembuatan dari berbagai daerah di Korea, namun umumnya minuman ini terbuat dari bahan beras ketan.


Proses Pembuatan

Pertama-pertama beras ketan ditanak dan setelah itu dicampur dengan bubuk ragi. Kemudian campuran bahan ini dimasukkan ke dalam tempayan sampai batas 2/3 dan disimpan di tempat yang memiliki suhu 20° celcius selama 20 hari agar berfermentasi dengan sempurna.
Selama hari tersebut, larutan tersebut diaduk-aduk dan pada hari ke-15 butiran-butiran ketan akan mulai mengambang dan disaring menggunakan penyaring yang dinamakan Yongsu. Namun selama proses penyaringan ini beberapa butiran akan lolos dari saringan. Nama Dongdongju berasal dari butiran-butiran beras ketan yang mengambang ini; "Dongdong" (동동) adalah istilah bahasa Korea untuk sesuatu yang mengambang dan "ju" (酒) berarti arak atau minuman keras. Nama lain dongdongju adalah Buuiju (부의주;浮蟻酒, "arak semut mengapung") atau Buaju (부아주;浮蛾酒, "arak ngengat mengapung") dikarenakan butiran itu tampak seperti semut atau ngengat yang mengapung.

No comments:

Post a Comment