Wednesday, 2 March 2011

Stout

Stout adalah sejenis bir yang berwarna gelap, memiliki rasa yang pahit dan dibuat dari jelai dan beberapa jenis malt. Minuman ini pertama kali diproduksi secara komersial pada 1730an. Irlandia merupakan negara yang pertama kali memproduksi Stout dan kini masih membuat bir Guinness yang terkenal. Bir Guiness dapat dikategorikan sebagai jenis "Stout Irlandia" ataupun "Stout kering" (Dry Stout) yaitu Stout yang pahit atau tidak manis. Selain Guinness, merk stout lain yang dikenal adalah Beamish dan Murphy's. Variasi lainnya dari bir Stout menggunakan havermut atau oatmeal yang menjadikannya lebih manis. Selain havermut terdapat juga variasi lain yang menggunakan kakao dan kopi serta susu.

Porter tercatat sebagai yang pertama kali dibuat dan dijual di London pada 1730s. Ini menjadi sangat populer di Inggris Raya dan Irlandia, serta bertanggung jawab atas kecenderungan menuju pabrik besar regional dengan "terikat" pub. Dengan munculnya ale pucat popularitas bir gelap menurun, selain dari Irlandia dimana pabrik Guinness, Murphy dan Beamish tumbuh dalam ukuran dengan kepentingan internasional di Irlandia.
"Nourishing" dan Stout susu manis menjadi populer di Inggris pada tahun-tahun setelah Perang Dunia Kedua, namun popularitas mereka menurun menjelang akhir abad ke-20 - terpisah dari kantong kepentingan lokal, seperti di Glasgow dengan Sweetheart Stout, atau di Jamaika dengan Dragon Stout.
Awalnya, Stout berarti "bangga" atau "berani," tetapi kemudian, setelah abad ke-14, itu mengambil konotasi dari "kuat." Penggunaan nama Stout pertama untuk bir berada dalam dokumen tanggal 1677 yang ditemukan dalam Naskah Egerton, yang menyebutkan bahwa sebuah bir hitam adalah bir yang kuat. Penjaga pintu gemuk ekspresi diterapkan selama abad ke-18 ke versi kuat penjaga pintu, dan digunakan oleh Guinness dari Irlandia pada tahun 1820 - walaupun Guinness telah porter menyeduh sejak sekitar 1780, yang awalnya menjadi bir ale di 1759. Stout masih berarti hanya "kuat" dan bisa berhubungan dengan setiap jenis bir, selama itu kuat: di Inggris adalah mungkin untuk menemukan "Stout Pale Ale", misalnya. Kemudian, Pale Ale akhirnya dihubungkan hanya dengan porter, menjadi sinonim dari bir hitam. Selama
akhir abad ke-19, Porter Pale Ale mendapat reputasi sebagai sebuah minuman menyehatkan, memperkuat minum, sehingga digunakan oleh atlet dan ibu menyusui, sementara dokter sering dianjurkan untuk membantu pemulihan. Perbedaan utama antara Stout dan porter adalah apa yang bir putuskan untuk menyebutnya.
Macam-Macam Jenis Stout
Ada berbagai macam jenis Stout, diantaranya adalah sebagai berikut:
1. Dry or Irish Stout
Di Irlandia dikenal dengan Black Ale adalah jenis Stout berwarna hitam dan kebanyakan memiliki rasa seperti kopi. Contoh yang paling terkenal adalah Guinness dari Irlandia. Dua pabrik Stout yang berada di Irlandia adalah Murphy’s dan Beamish. Alkoho yang terkandung dan rada dari Dry Stout atau Irish Stout adalah keduanya memiliki karakteristik bening walaupun ada beberapa variasi dari berbagai negara.
2. Imperial Stout
Imperial Stout dikenal juga dengan sebutan “Russian Imperial Stout” atau “Imperial Rusian Stout” adalah bir hitam yang memiliki rasa yang kuat atau Stout yang telah ada sejak abad ke-18 yang diproduksi oleh Thrale’s di London, Inggris untuk diekspor pada Ratu Catherine II dari Rusia. Pada tahun 1781, pabrik itu berpindah tangan dan menjadi dikenal dengan nama Barclay Perkons Imperian Brown Stout. Dan ketika perusahaan itu diambil alih oleh Courage namanya pun kembali berubah menjadi Courage Imperial Russian Stout, yang memiliki kandungan alkohol tinggi sekitar 9-10%, lebih tinggi dibandingkan bir pada umumnya. Kandungan alkohol yang lebih tinggi diperlukan untuk mencegah bir dari pembekuan ketika dalam perjalanan, karena suhu dingin di Baltik. Guinness membuat versi 7,5% yang mereka sebut Foreign Extra Stout, dan Boston Beer Company (Samuel Adams) membuat versi 9,6% yang disebut Imperial Stout sebagai bagian dari seri Imperial mereka.
3. Porter
Meskipun ada banyak ketidaksepakatan di dunia pembuatan bir tentang hal ini, pada satu waktu, porter dianggap sebuah nama alternatif untuk Stout. Ini pada awalnya digunakan pada abad ke-18. Secara historis, tidak ada perbedaan antara Stout dan Porter, meskipun ada kecenderungan pabrik untuk membedakan bir gelap mereka dengan kata-kata "ekstra", "double" dan "Stout". Istilah Stout awalnya digunakan untuk menunjukkan porter yang lebih kuat dari Porter lainnya yang digunakan oleh orang-orang di tempat pembuatan bir. Meskipun tidak konsisten, ini adalah penggunaan yang paling umum digunakan.
4. Baltic Porter
Baltic Porter adalah variasi porter yang dibuat di Denmark Finlandia, Estonia, Latvia, Lithuania, Poland, Rusia dan Swedia. Baltic Porter ini memiliki kandungan alcohol yang tinggi dari porter pada umumnya. Ekspor Ale (lihat Russian Imperial Stout) diperkenalkan dari Inggris pada abad ke-18 yang dipengaruhi oleh gaya daerah ketika mereka memulai memproduksinya secara local. Sementara itu, fermentasi dengan cara top-fermenting beer, sekarang ini digantikan dengan cara bottom-fermenting beer yang banyak digunakan dalam pembuatannya di Slavic dan Baltic.
5. Milk Stout
Milk Stout (juga dikenal dengan sebutan Sweet Stout atau Cream Stout) adalah Stout yang mengandung Laktosa, Gula yang berasal dari susu Karena laktosa tidak bisa difermentasi oleh ragi bir, maka ditambahkan rasa manis, dan kalori untuk menyelesaikannya. Milk Stout diklaim memiliki gizi dan diberikan kepada ibu menyusui, bersama dengan Stout lain gah Susu diklaim bergizi, dan diberikan kepada ibu menyusui, bersama dengan Stouts lain, seperti Guinness. Contoh lain yang masih ada adalah Milk Stout Mackeson's, dimana bir asli menyatakan bahwa. "setiap pint mengandung karbohidrat energi dari 10 ons susu sapi murni". Pada periode setelah Perang Dunia Kedua ketika penjatahan berada di tempat, pemerintah Inggris yang diperlukan bir untuk menghapus kata "susu" dari label dan iklan, dan setiap citra yang berhubungan dengan susu.

6. Oatmeal Stout
Oatmeal Stout adalah Stout yang memiliki proporsi dari Oat, biasanya sekitar 30%, ditambahkan selama proses pembuatannya. Meskipun proporsi gandum yang lebih besar dalam bir dapat menyebabkan rasa pahit atau astringent. Selama periode abad pertengahan di Eropa, gandum adalah bahan umum dalam pembuatan Ale, dan proporsi sampai dengan 35% adalah standar. Namun, meskipun beberapa area di Eropa, seperti Norwegia, masih menggunakan gandum dalam pembuatan bir sampai awal abad ke-20, praktek yang sebagian besar telah ditinggalkan sejak abad ke-16, begitu banyak sehingga pada tahun 1513 menolak pelaut Tudor untuk minum bir gandum yang ditawarkan kepada mereka karena rasanya pahit.
Pada abad ke-20, banyak Oatmeal Stout yang mengurangi kadar jumlah Oat-nya. Sebagai contoh, pada tahun 1936 Barclay Perkins Oatmeal Stout hanya menggunakan Oat sebanyak 0,5%. Oatmeal Stout telah Parti-glyde dengan Porter dan Stout Standar. Keduanya juga memiliki proporsi yang sama dengan gandum. Penamaan sepertinya telah menjadi alat pemasaran yang sangat penting dari apapun. Pada tahun 1920 dan 1930, Whitbread's London Stout dan Oatmeal Stout memiliki kesamaan, yang membedakan hanyalah kemasannya saja. Jumlah gandum yang digunakan oleh Whitbread sangat minimal, hanya 0,5%. Dengan menggunakan gandum yang sedikit maka akan mempengaruhi rasa dan tekstur dari bir.
Banyak pabrik yang masih memproduksi Oatmeal Stout pada tahun 1950-an, seperti Brickwoods di Portsmouth, Matthew Brown di Blackburn dan Ushers do Trowbridge.
Stouts Oatmeal sekarang dibuat di beberapa negara, termasuk Australia, dengan Redoak Sydney memproduksi 5% Oatmeal Stout dan WinterCoat di Denmark memproduksi 5,9% Oatmeal Stout dengan menggunakan gandum panggang dan cokelat malt.
Stouts Oatmeal biasanya tidak secara spesifik memiliki rasa gandum. Kelembutan Stouts oatmeal berasal dari tingginya kandungan protein, lipid (termasuk lemak dan wakes), dan Gums disampaikan dengan menggunakan gandum. Gums digunakan untuk meningkatkan viskositas tubuh dan menambah the sense of smoothness.
7. Chocolate stout
Chocolate stout adalah nama bir yang kadang-kadang diberikan pada Stout tertentu yang memiliki rasa cokelat yang terlihat gelap, lebih aromatic malt, erutama malt cokelat yang telah dibakar atau dipanggang terlebih dahulu sampai malt tersebut berwarna cokelat. Kadang-kadang juga menggunakan campuran dari cokelat yang asli, seperti Young’s Double Chocolate Stout dan Rogue Brewery’s Chocolate Stout.
8. Coffee Stout
Malt hitam yang dipanggang, seperti Black Patent Malt menggunakan rasa pahit dari kopi untuk menghitamkan bir. Ada beberapa perusahaan bir yang ingin menekankan rasa kopi sehingga menambahkan bubuk kopi ke dalam bir. Perusahaan bir sering memberikan nama pada bir jenis ini dengan sebutan, “Guatemala Coffee Stout”, “Espresso Stout”, “Breakfast Coffee Stout”, dan lain-lain.
Kandungan alcohol dalam Stout jenis Coffee Syout ini sangat bervariasi mulai dari 4% hingga 8%. Kebanyakan akan menjadi Dry dan Bitter, meskipun banyak orang yang menambahkan gula susu untuk membuat Stout menjadi lebih manis yang kemudian diberi nama “Coffee & Cream Stout” atau “Coffee Cream Stout”. Rasa lainnya seperti rasa mint atau cokelat mungkin bisa ditambahkan kedalam berbagai variasi.
9. Oyster Stout
Oyster Stout memiliki hubungan yang sangat panjang dengan Stout. Ketika Stout muncul pada abad ke-18, Oyster adalah makanan yang sering disajikan di rumah makan dan bar. Benjamin Disraeli mengatakan untuk menikmati makanan dari Oyster dan Guinness pada abad ke-19, hingga abad ke-20 Oyster telah mengalami penurunan dan Stout memberikan alternative lain untuk menggantikan Pale Ale.
Pengguanakan pertama yang diketahui dari Oyster sebagai bagian dari proses pembuatan Stout pada tahun 1929 di New Zealand, yang kemudian diikuti oleh Hammerton di London, Inggris, pada tahun 1938. Beberapa pembuat Stout di Inggris menggunakan Oyster dengan "Nourishing Stout" dan "Milk Stout" selama periode setelah perang dunia ke dua.

No comments:

Post a Comment