Tuesday, 29 June 2010

Vermouth

Vermouth adalah anggur fortifikasi yang ditambah berbagai jenis rempa-rempah yang rasanya pahit, seperti Artemisia Absinthium, Adas Manis, Kina, Kayu Manis, Biji Ketumbar, Cengkeh, Quassia, Kulit Jeruk Pahit, dan sebagainya. Setelah melalui tahap-tahap pemrosesan seperti disimpan dan disaring, hasilnya adalah anggur Vermouth berwarna putih (bening). Asal usul nama Vermouth adalah Wermut, bahasa Jerman untuk nama tanaman semak Artemisia Absinthium.

Vermouth biasa dipakai untuk campuran koktail atau diminum sebagai aperitif. Cinzano, Martini & Rossi, dan Noilly Prat adalah beberapa merek Vermouth yang utama.

Vermouth terdiri dari dua jenis, yaitu Vermouth Italia (Vermouth manis atau Vermouth merah) dan Vermouth Perancis (Dry Vermouth atau Vermouth putih). Vermouth Italia berwarna kemerah-merahan. Sedangkan Vermouth Perancis agak kekuning-kuningan. Pada umumnya, Vermouth Italia mengandung kadar alkohol sekitar 16-18% dengan kadar gula 4-16%. Sementara itu, Vermouth Perancis mengandung kadar alkohol 18% dengan kadar gula 4%.


Sejarah

Rempah yang paling penting untuk membuat Vermouth adalah semak Artemisia Absinthium yang tumbuh tahunan di Eropa dan Asia. Daun tanaman ini direndam di dalam anggur dan Hippokrates pada tahun 500 SM menganjurkannya sebagai obat Reumatisme dan sakit kuning. Pada abad Renaisans, di Inggris Vermouth dijual di apotek sebagai obat.

Produsen Vermouth yang utama adalah kawasan Piemonte di Italia. Penduduk disana sudah membuat Vermouth sejak abad ke-17. Pada tahun 1786, Antonio Benedetto Carpano mulai memasarkan anggur beraroma rempah (Vermouth) yang diproduksinya di Torino.

Produsedn Vermouth teerbesar di dunia adalah Martini & Rossi asal Torino. Martini & Rossi mulai berproduksi sejak tahun 1863. Sementara Cinzano mulai berproduksi tahun 1816.

Pada awalnya, Vermouth dibuat dari anggur merah, tetapi sejak sekitar tahun 1800, pembuat anggur di wilyah Marseille mulai membuat Vermouth putih dari anggur putih. Pada tahun 1813, ahli rempah-rempah bernama Joseph Noilly mulai membuat dry Vermouth atau Vermouth Perancis. Pada tahun 1855, anak Joseph Noilly yang bernama Claudius Prat memproduksi merek Noilly Prat.






Koktail dari Vermouth, diantaranya:

Bronx : Gin, Dry Vermouth, Vermouth Manis dan Sari Buah Jeruk.
Martini : Gin dan Dry Vermouth
Manhattan : Wiski gandum hitam, Wiski Kanada, Sweet Vermouth, dan Angostura Bitter.
Rob Roy : Wiski Scotlandia dan Vermouth Manis.
Vesper Martini : Gin, Vodka dan Anggur Lillet Blanc.

No comments:

Post a Comment